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食品への異物混入事件が発生するたびに、事業者への対策の重要性を認識するフードディフェンス、従業員による悪意のある異物混入事件は食品テロとも呼ばれており食の安全を脅かす問題としてニュースになっています。東京都の保健所に寄せられる異物混入に関する苦情としては4000件を超えており、件数は例年減少傾向にあるもののまだまだ予断は許さない状況だと言えます。そうした中で事業者も何らかの対策をする必要が迫られています。
フードディフェンスとは
直訳すると食品防御となり食品への異物混入を防ぐことが一番の目的です。製造ラインのミスによる混入ではなく、人為的に異物を混入させる事件を防ぐことを目的としています。食品工場、飲食店、食料品店で起こる可能性がありますので、広く多くの場所でフードディフェンスは必要になってきます。
日本国内においては2007年に中国で製造した冷凍餃子に殺虫剤が混入されている事件が発生しました。この事件においては中国と日本で食中毒が発生しており、大きな社会問題となりました。2013年には冷凍食品工場で農薬の混入があった事件があり、意図的に異物混入をすることによる食品テロが世間を賑わしました。
そうした動きの中で我々の食品を守るために、何らかのの対策を実施する必要を考慮して対策をしているのがフードディフェンスの大きな流れだと言えます。
同じような言葉でフードセーフティという言葉がありますが、フードセーフティはHACCP（ハサップ）やISO22000などを導入して食品の衛生管理をしていこうという動きです。フードディフェンスは食品への異物混入を防ぐ目的なのに対して、フードセーフティは食品の製造工程における、食の安全を守るという点で異なっています。
今回の記事におけるフードディフェンスは防犯カメラなどを活用した対策となっています。
防犯カメラを活用する
食品への異物混入を防ぐために防犯カメラを活用しようという動きがあります。実際に食品への異物混入があった場合に、保健所から指導が入り行政指導、風評被害や企業のブランドイメージ低下につながります。イメージ低下に繋がれば経営に大きな損失を与えることになりますので、それだけ食品の安全を守ることは重要になってきます。
まず防犯カメラを設置することで得られるメリットとしては、異物混入を未然に防ぐことができます。カメラで撮影していると思わせることによって、そうした行為を行うことは心理的にプレッシャーを感じますのでやりづらくなります。
またトラブルが発生した際は原因を追究するためのツールとして防犯カメラが役に立ちます。防犯カメラの映像は別途、用意されたレコーダーに録画されていますので、録画データを残しておきたい日数分だけ残しておきトレーサビリティの精度を高めていきます。
また防犯目的で設置することによって施設内への不審者の侵入を防ぐことができます。駐車場、屋内、スタッフルームなど盗難や、置き引き、いたずらなどは常に起こる可能性がありますので、そうした問題に対処するためにも防犯カメラは活躍します。食品を扱う現場が複数拠点で展開されている場合に本部で一括管理ができるの防犯カメラシステムを構築する上で重要な点となります。
防犯カメラで食品の安全を守る
働くスタッフの減少、従来は人の目で食品の安全を守ることができたものもできなくなりつつあります。そうした中で防犯カメラのような機器を使って解決できることが多くあります。そうした中で防犯カメラは今、もっとも注目されている機器であり今すぐ使えます。しかし防犯カメラの設置には機器の設置、配線工事、設定など多くの作業が必要になりますので、専門の工事業者に依頼するようにしましょう。
特に現場調査を実施して事前に防犯カメラの設置する場所を決めてから設置するようにしましょう。また防犯カメラを設置した後のアフター対応も含めて検討するようにしてください。
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